Bouzigues

1 590 hab. (Bouzigauds), 305 ha, commune du département de l'Hérault dans le canton de Mèze, 5 km ENE de Mèze au bord de l'étang de Thau. Elle est surtout célèbre par ses huîtres et les moules de l’étang de Thau, vendues sous son nom. Leur exploitation ne remonte guère qu’à 1907, mais leur succès s’est régulièrement affirmé depuis, au point d’avoir entraîné des installations en mer, hors de l’espace communal; les bouzigues sont devenues un nom commun pour des huîtres très goûteuses, un peu salées. Le village est situé face au mont Saint-Clair de Sète et vit principalement de l’aquaculture. Il a un vieux port attrayant, avec port de pêche et nombreuses installations conchylicoles; musée de l’étang de Thau et de la conchyliculture; musée du sapeur-pompier; port de plaisance; restes de remparts et d’un château du 14e s. La commune, qui a eu 1 300 hab. au 19e s., était descendue à 750 en 1954; sa population augmente depuis et s'est accrue de 370 hab. entre 1999 et 2009, soit +31%.