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(2 600 Caussinards, 2 484 ha) est une commune de l’Hérault dans la communauté Hérault Méditerranée, 6 km au NO de Pézenas. Caux est un gros village rond et perché au centre d’un finage de basses collines en partie volcaniques et de petites plaines, limité à l’ouest et au sud par le cours de la Peyne. Il présente d’intéressantes maisons de basalte, dont plusieurs classées, une église des 12e-14e s., une tour (11e-15e s.); trois maisons de retraite dont Orpea (45 sal.) La vigne domine (980 ha); cave coopérative et AOC coteaux-du-languedoc. À l’écart du bourg sont le monastère de Bethléem à Mougères au bord de la Peyne (atelier d’art, fabrication de liqueur genre chartreuse), le château et le parc des Belles-Eaux au sud; de nombreuses capitelles se dispersent dans le finage. Une appellation de vin de pays est limitée à la commune de Caux. Celle-ci a eu plus de 2 000 hab. entre 1900 et 1936, avant de descendre à 1 550 en 1975, et tend à retrouver ce niveau depuis; elle s’est accrue de 610 hab. depuis 1999 (+31%). |