Caux

2 580 hab. (Caussinards), 2 484 ha, commune du département de l'Hérault dans le canton de Pézenas, 6 km au NO de celle-ci. Caux est un gros village rond et perché au centre d'un finage de basses collines en partie volcaniques et de petites plaines, limité à l'ouest et au sud par le cours de la Peyne. Il présente d'intéressantes maisons de basalte, dont plusieurs classées, une église des 12e-14e s., une tour (11e-15e s.); trois maisons de retraite dont Opea (35 sal.), menuiserie Sun-Abris (25 sal.). La vigne domine (1 180 ha, en recul); cave coopérative et AOC coteaux-du-languedoc. Un domaine de 90 ha a été acheté par les assurances Axa.

À l'écart du bourg sont le monastère de Bethléem à Mougères au bord de la Peyne (atelier d'art, fabrication de liqueur genre chartreuse), le château et le parc des Belles-Eaux au sud; de nombreuses capitelles se dispersent dans le finage. Une appellation de vin de pays est limitée à la commune de Caux. Celle-ci a eu plus de 2 000 hab. entre 1900 et 1936, avant de descendre à 1 550 en 1975, et tend à retrouver ce niveau depuis; elle s'est accrue de 590 hab. entre 1999 et 2009, soit de près de 30%.