Châtillonnais

pays autour de Châtillon-sur-Seine, formant la partie septentrionale du département de la Côte-d'Or; il s'étend sur le plateau qui prolonge celui de Langres, sur la Vallée formée par la dépression monoclinale qui suit la côte du portlandien, et sur le plateau des calcaires portlandiens au-dessus. L'ensemble est très boisé sur les plateaux, et la Seine lui sert d'axe SE-NO; ses villages, jadis très occupés à la métallurgie au temps de l'exploitation du fer local, se sont fort dépeuplés depuis le 19e siècle. Le pays officiel du Châtillonnais, très proche de la communauté de communes de même nom, regroupe les six cantons de Châtillon, Montigny-sur-Aube et Laignes au nord, Baigneux-les-Juifs, Aignay-le-Duc et Recey-sur-Ource au sud, soit 113 communes et 23 100 hab. sur 1 900 km2. Une renaissance récente du vignoble s'y manifeste: plusieurs communes bénéficient de l'appellation bourgogne et il existe aussi une AOC châtillonnais englobant potentiellement 1 400 ha. Le Châtillonnais fournit un quart du crémant de bourgogne (250 000 cols par an).