Saint-Pargoire

2 010 hab. (Saint-Pargoriens), 2 377 ha, commune du département de l'Hérault au sud du canton de Gignac, à 15 km NE de Pézenas. Le village s’arrondit sur une butte, autour d’une belle église des 13e-14e s.; la cave coopérative de 62 000 hl et quelques ateliers et entrepôts le prolongent dans quatre directions. La commune cultive 1 030 ha de vignes (dont AOC coteaux-du-languedoc), surtout dans sa partie occidentale; du côté de l’est, elle s’étend sur le plateau des garrigues. La population communale, qui était de 1 750 hab. en 1926 et seulement 1 200 en 1982, augmente à nouveau et a fait un bond de 630 hab. (+46%) entre 1999 et 2009.