2 300 hab., 829 ha, commune du Puy-de-Dôme dans le canton de Gerzat, en banlieue NO de Clermont-Ferrand mais dans le parc régional des Volcans au pied du talus de Limagne; vergers. Le bourg est le siège des fromageries Dischamp (80 sal.), spécialistes du saint-nectaire et qui a des sites à Saint-Nectaire et à Saint-Genès-Champanelle. Il accueille aussi les négoces interentreprises de Borée (50 sal., éditions) et Notus (20 sal.), au même petit groupe Layant (articles divers). Hermès, dont la filiale Bagages et Cuirs était à Cournon, a installé en 2004 à Sayat un atelier de maroquinerie de luxe de 80 emplois, monté depuis à 190 sal.; la firme soutient une formation aux métiers de la haute couture dans un lycée de Riom. Mais les fabrications d’appareils d’éclairage Cetek (160 sal.) du groupe allemand Trilux ont été transférées à Saint-Georges-de-Mons après leur rachat par Diétal en 2008, firme qui fait passer en Roumanie une partie de sa production et de ses machines. Le territoire communal s’élève au nord-ouest sur le plateau, englobant le hameau d’Argnat. La population a crû depuis les années 1950 (900 hab.) mais est restée étale de 1999 à 2008.