Saint-Pargoire

(2 300 Saint-Pargoriens, 2 377 ha) est une commune de l’Hérault dans la Vallée de l’Hérault, à 15 km NE de Pézenas, 35 km OSO de Montpellier. Le village s’arrondit sur une butte, autour d’une belle église des 13e-14e s.; la cave coopérative de 62 000 hl et quelques ateliers et entrepôts le prolongent dans quatre directions. La commune cultive 760 ha de vignes (dont AOC coteaux-du-languedoc), surtout dans sa partie occidentale; du côté de l’est, elle s’étend sur le plateau des garrigues où est l’aven du Trou du Duc. La population communale, qui était de 1 750 hab. en 1926 et seulement 1 200 en 1982, augmente à nouveau et a fait un bond de 920 hab. (+67%) depuis 1999.