(5 580 Nuitons, 2 050 ha dont 414 de bois et 455 de vignes) est un ancien, chef-lieu de canton de la Côte-d’Or dans l’arrondissement de Beaune, à 16 km NNE de Beaune et 22 km SSO de Dijon, au pied de la côte viticole, dans la communauté Gevrey-Nuits. Il se trouve à l’extrémité méridionale de la partie la plus réputée du vignoble bourguignon, celle qui compte le plus de grands crus, relayée au nord par Gevrey-Chambertin.

La commune même a une AOC particulière depuis 1972, portant sur près de 400 ha, qui inclut 41 premiers crus (15 000 hl, presque tout en vins rouges). Elle est au centre des appellations côte-de-nuits (1961) et côte-de-nuits-villages. La première est un terme général qui groupe les 8 appellations communales de fixin, gevrey-chambertin, morey-saint-denis, chambolle-musigny, vougeot, vosne-romanée, nuits-saint-georges et marsannay. La seconde porte sur 170 ha des communes de Brochon, Comblanchien, Corgoloin, Prissey et Fixin et a été définie en 1964. L’ensemble des climats peut également revendiquer les appellations plus générales du bourgogne. Il existe aussi une AOC bourgogne-hautes-côtes-de-nuits, définie en 1961 et qui concerne une quinzaine de communes des hauteurs à l’ouest de Nuits. Les cépages sont le pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs. C’est à Nuits qu’est née en 1934, comme forme de réaction à la crise des revenus, la compagnie des Chevaliers du Tastevin. Celle-ci organise fin novembre les «trois glorieuses», le samedi au Clos de Vougeot, le dimanche à la vente des Hospices de Beaune, le lundi en festivités à Meursault.

Outre de grandes maisons de vins comme Boisset (300 sal. au total), Moillard-Grivot (80), Labouré-Roi (70), Louis Max (60), Nuits compte des producteurs de liqueurs de cassis (Pagès-Védrenne, 65 sal.); imprimerie Georges Paris (55 sal.), cartonnages Parnallaud (groupe irlandais Smurfit, 75 sal.), Groupement expéditeur de grands vins (120 sal.). Nuits a aussi une métallerie d’aluminium Constellium (170 sal.); Intermarché 65 sal.); travail temporaire Manpower (100 sal.) et Supplay (55 sal.); gardiennage Challancin (55 sal.); services à la personne 1.2.3 Services A Dom (50 sal.).

La ville a des maisons anciennes, un beffroi, un musée (archéologie, histoire locale, vins), et depuis 2001 un Cassissium (musée-boutique du cassis de la maison Védrenne); collège public et hôpital local (31 lits); aérodrome. Le nom de Nuits a été honoré par le baptême d’un cratère lunaire par la mission Apollo-15, dénommé cratère Saint-Georges avec dépôt d’étiquettes d’une cuvée spéciale Terre-Lune 1969 élaborée à l’occasion du passage des astronautes à Nuits, et en souvenir du livre de Jules Verne qui avait imaginé un siècle auparavant les futures astronautes dégustant une bouteille de Nuits. Le nom de la commune était Nuits-sous-Beaune avant de se transformer en Nuits-Saint-Georges en 1892; Nuits a absorbé en 1970 le territoire de Concœur-et-Corboin, village lui-même double sur le premier plateau de la Montagne au nord-ouest de la ville. Celle-ci avait 3 600 hab. à la fin du 19^e siècle, et encore en 1954; sa population a augmenté entre cette date et 1990 et diminue depuis; elle a perdu 80 hab. après 1999.

Le nouveau canton de Nuits-Saint-Georges a 34 communes et 20 800 hab.