(2 480 Samatanais, 3 353 ha) est un ancien chef-lieu de canton du Gers dans l’arrondissement d’Auch, 37 km ESE d’Auch, dans la vallée de la Save, juste en aval de Lombez. C’est une bourgade ancienne, devenue châtellenie au 10^e s., et plusieurs fois dévastée; mais elle est depuis longtemps ville marchande et centre de foires, et a su devenir une capitale du foie gras, avec des marchés hebdomadaires du lundi, halle au gras et halle aux volailles. Elle propose un musée du foie gras et des traditions populaires; plusieurs petites conserveries. Elle a été dotée d’un collège et d’un lycée publics.

Une base de loisirs de 17 ha avec étang sur la Save entre Samatan et Lombez contribue à en faire une «station verte de vacances», mais la commune n’a qu’un petit hôtel et un petit camping, plus l’hôtel-club Rail Bar (35 sal.). Le château Latour, refait vers 1700 et à la fin du 18^e s., a deux gros pigeonniers carrés sur arcades. Au nord de la commune confluent la Save et l’Aussoue, qui vient de droite. La population est assez stable depuis les années 1930, à un niveau peu inférieur à celui des années 1880 (2 500 hab.); elle a gagné toutefois 470 hab. depuis 1999 (+24%). Samatan appartient à la communauté de communes du Savès et sert de bureau distributeur au nouveau canton du Val de Save.