(5 070 Florensacois, 3 571 ha) est un ancien chef-lieu de canton de l’Hérault dans la communauté Hérault Méditerranée et le nouveau canton de Pézenas, 24 km ENE de Béziers, 8 km au nord d’Agde. Commune de la plaine de l’Hérault proche du littoral, elle a pour chef-lieu un gros village rond, avec collège public, cave coopérative (48 000 hl), deux maisons de retraite (30 et 20 sal.), institut médico-éducatif; un château avec parc, une église du 12^e s. remaniée, de nombreuses maisons anciennes des 14^e, 15^e et 16^e s.; ancien moulin du 13^e s. au bord de l’Hérault. Au NO, château et parc de Saint-Apolis; à l’est, domaine de la Gardie et château-parc de la Grange de Sallèle (colonie de vacances PTT).

Une grosse entreprise locale, créée sous le nom de Méfran en 1967, devenue Altrad en 1985 du nom de son nouveau propriétaire, est spécialisée dans les échafaudages métalliques et divers matériels (bétonnières, brouettes) et emploie 340 salariés sur place. Le groupe emploie 42 000 salariés dans le Monde (chiffre d’affaires annuel de 3,5 milliards) et a racheté notamment en 2015 le Néerlandais Hertel, en 2017 le britannique Cape. Mohed Altrad, né vers 1950, jeune immigré syrien et bédouin, est parvenu à faire ses études d’ingénieur à Montpellier; il est devenu un personnage connu, richissime, premier Français nommé «entrepreneur de l’année» (Ernst & Young) à l’échelle mondiale en 2015, de surcroît écrivain, impliqué dans le financement sportif, dont l’équipe professionnelle de rugby de Montpellier et l’équipe de France de rugby à XV; le siège de son groupe reste à Florensac.

L’entreprise Péra-Pellenc fabrique du matériel viticole (160 sal.); négoce de produits phytosanitaires et fournitures agricoles Magne (55 sal.). Florensac est l’une des plus grandes communes viticoles du département, cultivant 1 700 ha de vignes, en partie en AOC coteaux-du-languedoc et picpoul-de-pinet. La population de la commune avait atteint 4 000 hab. au milieu du 19^e s., puis s’était réduite à 2 800 vers 1950; elle remonte depuis et s’est accrue de 1 090 hab. depuis 1999 (+27%).