(4 830 Serviannais, 4 061 ha) est un ancien chef-lieu de canton de l’Hérault, 15 km au NE de Béziers, dans l’agglomération de Béziers Méditerranée. Elle est avec Capestang la plus grande commune viticole de l’Hérault, exploitant encore près de 2 000 ha de vignes, mais hors appellation. La cave coopérative est la première du département, avec une capacité de 141 000 hl. Le centre-ville est en rond à plusieurs anneaux, héritier d’une ville forte sur une petite éminence. Il a de nombreuses maisons anciennes, une église fortifiée du 12^e s., et un titre de «village fleuri». Il accueille un collège public, des communautés religieuses, un centre de rééducation.

Le finage réunit une vingtaine de domaines viticoles, souvent nantis de parcs et parfois de châteaux. Celui d’Amillac abrite un centre aéré des PTT; c’est un ancien prieuré et un bon domaine viticole qui a joué un rôle dans la diffusion des nouveaux cépages (musée viticole). À l’extrémité méridionale, mais à plus de 4 km de la ville, une zone artisanale de la Baume (12 ha) a été équipée le long de la N9 (Béziers-Pézenas). La commune accueille une fabrique de produits chimiques Erbsloh (30 sal.), les transports TMF (110 sal.); supermarché U (45 sal.), installations électriques Brunet (25 sal.), distribution d’eau BRL (75 sal.), négoce de matériel agricole Pellenc (25 sal.), domaine vinicole Vedeau (Bonfils, 25 sal.). La population de Servian a culminé à 3 650 hab. en 1901 puis a diminué, passant au-dessous de 2 800 hab. en 1982; elle augmente depuis et s’est accrue de 1 420 hab. depuis 1999 (+42%).